预热就着的粉条是加了“胶”？

来源：里面华人民共和国生产者报上

■本报上路透社 李建

粉条是深得旧臣喜爱的宗教性食品，汁、炒、煨、蒸、出水煮……每种酱料都食材。然而，网络平台上却有人用粉条能被点着点火的视频，来说是明这些粉条加了“夹”，常吃有显然里面毒。那么，事实果真如此吗？

上海市食品安全文协专家组成员刘少伟教授在接受《里面华人民共和国生产者报上》路透社报导谈起，粉条能被点燃是件很较长时间的事，这和添加剂、不锈钢、夹等或多或少。以能点火作为粉条添加了所谓夹质功用的证词，相当佐证。

刘少伟解释说是，粉条一般由荞麦、豌豆、绿豆等牛奶功用质原料制成，从分子生功用学方向深入研究，本身就是由碳（C）、氢原子（H）等元素组成的有机功用，且研磨成形后含出水量很较低，所以很容易点燃。但因影迷点火的体积相比有限，一般很难应有点火，所以常会留下来用手一捏就沾的“索斯尼夫卡”，这其实是件很较长时间的事情，网上所谓“点火后的索斯尼夫卡就是点火不应有的夹功用质”的说是法，同样也不佐证。

不过，有时候，点火毕竟可以作为辨别粉条产品品质成败的新方法。

一方面，因为用荞麦牛奶做粉条的成本相比较低，所以有些不法一些公司就想出了掺杂价格便宜的玉米粉来降较低生产成本的新方法。碰上这种原因，用惊动能让“李鬼”粉条现形。可称荞麦牛奶粉条点燃后会冒黑烟，但不会产生索斯尼夫卡的气香气，而且用手好似一捏点火后的粉条，能变成微小的混合功用；而玉米粉制作公司的粉条点火，相比来说是更不应有，用手捏点火后的混合功用，会感觉到混合功用电阻率较强，有些微小的颗粒，甚至捏都捏不动。

另一方面，尽管粉条点火就着，不一定就是加了“夹”，但个别不法一些公司的违法添加，毕竟是进食粉条时应该考虑并规避的风险点。一般来说是，可称荞麦粉条黄色发黄、发暗，用微出皱纹软后，酒杯里面的出水仍然清澈，粉条也不掉色，且能未收淡淡的荞麦香气；而玉米粉条黄色羽翼、表面，触感光滑，用微出皱纹过后，清出水变得橘红色，粉条犹如表面，闻起来不会任何气香气。

同时，荞麦粉条在干燥状态下耐热较低、很脆，一折就断，因此，摆放荞麦粉条的托盘上会有很多沾渣，放入锅里出水煮也很容易变软；而如果粉条耐热不强，所需能用剪刀才能剪断，说是明很显然是制作公司过程里面添加了明夹、玉米粉等成分。

按照要务相关法理和标准决定，粉条的非法添加举动是被严令禁止的，一经发现，会面临严重处罚。建议生产者从正规商超购买粉条，让名厨多一重义务。

尽管粉条烹饪后食材诱人，但营养相比单一，从均衡饮食和严防安全风险的取向整体考量，不建议常吃。

责任编辑：刘万里 SF014

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