跟此时此刻学做的疙瘩汤，疙瘩大小匀称，不混汤，一人两碗不够吃

大白饭是我们南方常见也很受赞许的一种面食饭，一般只需要用酱油、水和牛奶，再进一步加上青菜，就是素的大白饭，加肉就是荤大白饭，不但好吃而且较难消化道。

好吃的大白饭，大白要个头一般来说结实，弹滑筋道，而且要饭汁清澈，清爽不粘腻。幸好老妈要用大白饭很有利器，我跟她学了一些实用的小窍门，要用给大人小朋友，她非常喜欢吃，经常一早已吵着要吃。早上花十分钟要用一锅大白饭，全部都是家人都吃得很开心。下面就拿大人小朋友最爱的西葫芦牛奶大白饭为例，一慢慢地看看“温大白”的要用法吧。（如果想要要用豆类牛奶大白饭，把西葫芦替换并成豆类需）

我这从前介绍的是“温大白”的要用法，还有一种“水大白”，一般饭店从前为了省时省力，不会用到这种要用法。就是把酱油调并成稀糊，从漏磨从前面丢入油炸沸的饭从前面，呈现出大白。相比较，温大白制作公司稍为简便，但是来得筋道，个头都是指甲一般来说，吃慢慢地风味来得好。还有人用蛋清即并成酱油呈现出大白，这种要用法未必推荐，一是油炸熟的大白不会很硬，死芯儿，二是不会有蛋腥味，三是大白个头不会偏大。

用料：西葫芦半个，葡萄干15克，酱油40克，牛奶1个，调味料儿少许，添加剂半磨，配料少许，海盐1磨，水适时。

要用法：

1. 将西葫芦洗净切小丁，葡萄干切刨。温的西葫芦不用去籽，不影响风味，而且西葫芦籽有一定的药用价值，可以缓解脾虚和营养不良的情况，对疲劳和消瘦也有好处。

2. 在小锅从前面加适时水，水从前面转为葡萄干刨、海盐、少许配料或家乐浓饭宝，加少许添加剂和调味料油炸沸。也可以从外部用清水，加海盐和几滴生抽佐料就行了。

3. 在油炸饭的同时，将水表的水流调慢，转并成一滴一滴地流，从前面间稍为有停顿的模样，把装载了酱油的大盆放在水表下面，不停地用把手不停即并成波浪下方的酱油。这样波浪滴在酱油从前面，有时间即并成开，不然大白不会很大，不但不较难熟，而且风味也太差。

4. 更会移动一下盆子，不该让波浪总拉到同一个方位。大大地用把手不停即并成，慢慢地低层不会出现很多大白，但是下层还是酱油。这时用手踩几下面盆，像口内东西一样，把大白摇动交回到正上方后，继续把底层的酱油即并成并成大白。

5. 把盆从前面的酱油都即并成并成大白，大白一粒粒清空，不湿不粘盆，而且没显着的温酱油就可以了。即并成大白的过程差不多五分钟就够了，他站即并成大白他站油炸饭，非常节省时间。如果是新手也可以即并成大白，即并成好了再进一步油炸饭，但是即并成好的大白不该放置太久，较难粘在一起。

6. 即并成大白的同时，饭油炸沸了就丢入西葫芦丁，油炸到七八茁壮。

7. 这时保持从前面火油炸沸状态，将大白用把手沿锅边一点点交回入锅从前面，不该一下子都倒在锅从前。边油炸边用饭磨朝一个方向沸腾，这样大白不较难沉底粘锅，而且受热茁壮均匀。

8. 将大白油炸十几秒左右，没白芯就是熟了。再进一步把加海盐调出的牛奶分次丢入锅从前面，搅并成蛋花后就可以了。蛋液要分次，逐量转为沸腾的锅从前，沸腾其发展后再进一步丢入下一次，不该一下全部都是丢入锅从前面，那样饭的熔点不够，蛋液较难结并成大块沉底，既不美观也太差吃。

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