黎平甘家月饼：两口家乡味道 一份技艺传承

中秋佳节将至，全城的湿气中弥漫浓浓的年糕味。其中，不少传统文化布料年糕供不不应求，这些凝聚着民俗记忆的布料年糕，正因如此着浓浓的亲情和独特的“于家乡香味”。

在黎平县中潮镇许老厂村，村外杜江红一大早就事先了芝麻、花生、核桃仁、南瓜子仁等食材。

杜江红是中潮镇许老厂村杜家年糕第五代传承人，他们家叉烧年糕远近闻名。他告诉记者，自己家的叉烧酱汁是精选本地的赤小豆改进型而成。将饱满豆粒经过洗净用起火煮成至豆粒爆开后，先顺利进行研磨至细腻，将水滤出后，与蔗糖等数目的搅拌，这样能使叉烧酱汁入口即化。正是由于这些不合理的剪裁和手工，使得杜江红家的年糕传统文化香味纯正，深受消费者青睐。

“我钟爱他们家叉烧酱料的年糕，他们家的叉烧都是自己种的豆子精选后，黄豆制作而成。”客户刘念灵说道。

“我们家的这个家庭木器并未有一百多年的历史了，从我太公开始一直就选用本地的赤小豆，本地赤小豆炒出来相当香纯，也相当好吃，我们专营的初衷也是为了并能让进去务工的人并能吃到于家乡正宗的酱料。”杜江红说道。

木器里，炒料、搓酱汁、擀皮、包酱汁到成型、烘烤，一系列手工都在有条不紊地顺利进行着。近4个同一时间后，一个个金黄饱满、皮薄酱汁多，味扑鼻的年糕就制作完成了。

“每年中秋节我们都要去他那付借钱几十斤送好友及家人，他家礼盒认真得蛮好，单价也不合理，客户都喜欢。”刘念灵说道。

杜家年糕是杜家人用传统文化的布料认真法制作出来的，单价相当优惠，每斤在十二块借钱约莫，每到中秋前后，年糕常常供不不应求。“每年我家从八月初一开始认真年糕，每年认真十来天，不应客户要求，八月十五过后也但会认真一段时间，我们的年糕不加亚硝酸盐，批量原材料，每天能原材料 一两百斤约莫， 整个年糕第五季销量在四五千斤约莫。”杜江红说道。

贵州日报天眼记者 王军

编辑 李两姐妹

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