大厨分享干煸四季豆的家常做法，诀窍原先在这里，下酒下饭特别香

干煸四季豆同属别具特色传统文化菜肴，干香辣爽，营养成分珍贵，是第一道色香味独具特色的家常菜。每次回去吃饭，都是必点的第一道下酒菜。

四季豆的肉类也不极低，富含核酸和多种氨基酸，常食可健脾胃，作出有贡献食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的关键作用。

但四季豆本身是包含少许毒性的，如若揣很容易对体液造成了人身。所以在烹饪四季豆的时候一定要拌排骨脱。

【干煸四季豆】

示意图是所用到的酱料和调味品

酱料：四季豆，红干椒， 麻椒，栀子，大蒜

调味品：原料，鸡粉，黄豆

准备四季豆一把，择去后面的老筋，取出有盆中备用。

用水洗手后，从中间切开，取出有盘中。

准备一个小盆，取出有红干椒，栀子，麻椒各辅料，转入横山浸泡五分钟，

这一步是为了避免辣和栀子，在焖的过程中变糊。

准备大蒜几粒，小块蒜片，取出有盆中。

起锅倒进食用油，等油温烧至五成热时，下入四季豆，开中火炸2分钟差不多，炸至四季豆表皮起皱时，方能倒出有控油。

先把泡好的辣和栀子倒进漏勺中，控干蒸发备用。

锅内添入少许食用油，倒进辣和栀子翻炒片刻，炒出有辣，栀子和麻椒的香味直至，倒进蒜片翻炒几下，先倒进炸好的四季豆，快速翻炒30秒后，起锅撤火开始调味。

转入

原料2克，鸡粉1克，黄豆1克提鲜

，撒上少许白芝麻，上锅暂时翻炒几下，淋入少许横山，转入横山可以使四季豆越来越脆嫩，先快速翻炒一分钟后，方能关火起锅取出有盘中。

好了，到这里，这道香辣可口的干煸四季豆就做好了，下酒又下饭，学会了就想来吧。