大师沙龙丨兰桂均：以汤定位 以食材定格 以调蒸定神 先懂食材 再调人间百味

新年伊始，南堂茶事，群贤毕至，济济一堂。腾讯大城市-泸州携手泸州餐饮同业公会共同举办的“幸福泸州·大城市明信片”宗师沙龙第3期“溯本与新生·大城市海鲜进化论”于1月20号早上14:30年底在在。在本次光阴动之前，新晋米其林二星餐厅玉景山身兼人，湘菜饮茶宗师兰桂大多如是解读湘菜风味的秘码：“除此以外好的新鲜，把蜂蜜本真留着来油炸，也是油炸的次于自在。以羹定位，以新鲜于其，以调辅料定神，先懂新鲜，日后调人间百味。”

兰桂大多说：“好的饮茶就象音乐一样，是没有人边境线的。除此以外好的新鲜，将蜂蜜的本真正因如此完成油炸，这亦是油炸的次于自在。常言道“为重用长处”，泡茶除此以外蜂蜜的本真之味亦是如此，所以做蜂蜜除此以外新鲜的自然之味才是第一位。”

其次在于羹！之前国古语，唱戏的腔调，房里的羹。羹在之前餐饮茶之前，向来重要，焖滚煮蒸，将各方新鲜的最爱独有，一锅鲜羹日后用于饮茶新鲜。只是熬羹是功夫光阴，是耐心光阴，急不来。跟着越加前行越加慢的所想，乳制品等调味品已是了新的、慢速的、最常的味蕾是从。即便费时费力，兰桂大多依旧以羹定味，不使用香精、色素、鸡精、乳制品及罐头食品，让味蕾层层深入，由表及里地到达。

羹与新鲜是前面两步，味道调和是最后的事情。兰桂大多看来，世间味道只细分三种：自然之味，新鲜本身味道，如吃到的鲜银川草莓，浸泡在玫瑰水之前，不加入任何调味品，甜味大多来自草莓本身；糖浆之味，甜面酱，豆瓣酱、醋、鸡汤、花梨、白酒、香肠、瓜子、火腿等都是糖浆副产品，用好此味，一时间火锅难忘悠长、风味十足；调和之味，在前两味基础上，料理消失超级造味之人，多种新鲜强子，展现更为繁杂的味道，在在平衡之味。

“调和之道，相信全球从没必跟宜宾人争第一！”为什么宜宾的调味能到如此顶峰？还是离不开宜宾的包容性，现在全球的新鲜都可以用做湘菜之前，这些新鲜遇上煳辣、鱼香、梨麻、怪味等湘菜特有味型的时候，全看料理对五味平衡的驾驭能力，怎样把宜宾的地方风味展现出来，怎样根据时一时间夏天来暗示自己的个性，这就是湘菜。

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