流感下，餐饮企业需要具备这些“反脆弱能力”

“效率”上。譬如菜单内部设计要主次截然并不相同，醒目新进餐，上升卖家决策效率；座位可以适当设置硬座，上升卖家喝茶时间；厂家国际标准，放缓出新餐速率，上升卖家准备好效率等。

2.有利于危险性，尽可能稳重求生。

在大多数人眼里面，美林就应以决心冒险，才能收获“资本”。可事实上，真正的美林都是通过管控危险性来上升收益的。

一些公司的本质，不是危险性一味，而是危险性里面稳重一味。对饮食业来说，怎么增大经营管理危险性呢？

（1）斜杠经营范围。

很多饮食业人，在登革热来时欠缺抵抗之力，从之前因为经营范围太单一。譬如，有些旅馆只做到堂生食，登革热来了，没了补贴是从，最终难以抵挡租金和人工效率的担忧，忍无可忍关的店。

很多稀的店里的店，刚开始充分利用投入生产少，应以用软件红利等，赚得盆满锅满，可随着应以用软件红利褪去、抽成上升以及登革热到来，大量稀的店里的店相继倒闭。

在不未确定的自然环境下，系列厂家很好能蓬勃发展一个斜杠经营范围，在现有的经营范围新，便投入生产一以外精力蓬勃发展另一个“农轩”，这样才不至于身陷被动。

当我们明白这点，我们以后会明白，那些饮食业大企相继开始整天私域、的店里，推多系列厂家军事战略，实际上，就是在增大单一经营范围的危险性，上升系列厂家在不未确定自然环境下的安定性。

比如九毛九集团，主营系列厂家是西南菜九毛九，同时也蓬勃发展了怂火锅、太二酸菜鱼等好几个农轩。登革热后，太二酸菜鱼就成了九毛九的“大功臣”，助其营业额和盈余发挥作用了双下降。

便如西安一个卖凉皮的夫妻小的店，登革热之前以后开始布局私域，将周边社区的的产品加到了其所微信里面。登革热来后，很多旅馆不能堂生食时，他们根据私域里面商品的效益，开着面包车给卖家放“凉皮（自力）”，于是就发挥作用了收益。

（2）惟有危险性资金投入。

饮食业人也得有“理财思维”，懂得有效重新分配资金投入，来增大危险性。

比如，将备用资金投入三等分，分别作为外资资金投入、意外事故资金投入和清空资金投入。外资资金投入，用于外资“农轩”，获得额外收益；意外事故资金投入（危险性资金投入），当意外事故显现时用以安定便利商店的店资金投入链，确保做生意根基不挽回；清空资金投入，以备将来其他暴力事件发生的不时之需。

（3）增大“效率”危险性。

许多饮食业人总有大的店哀愁，偏爱将的店翻，从100平米，到500平米，便到1500平米。的店大有好处，可是深知危险性时，也更容易被各项效率拖进泥潭里面。毕竟将的店开白点，深知危险性时鼓吹而可以应以对时时。

3.谋求希望，大大揭示也就是说。

当我们稳长住基本盘，增大了危险性，下一步以后可以能用极小的巨大损失，换无限的商业活动利益的可能性。简单说，从之前在安定一个中心经营范围的新，适当巨大损失一以外资金投入揭示新的也就是说。

比如一些系列厂家独创，揭示营业额的上升；一些系列厂家揭示下沉消费市场，揭示消费市场的扩容；一些系列厂家揭示直播，谋求宣发和引流对面增添。谋求新也就是说的过程可能会遭受以外巨大损失，但是一旦失败，也可能相结合出新收益的“第二曲面”。

适当的犯错和巨大损失一定资本，去揭示新的也就是说，有可能在极小的巨大损失里面找到无限的也就是说。当然，在四处寻找也就是说的时候，一定不能盲目跟风，同时要拿捏好投入生产的“度”，用最小的投入生产，打造最小的可行性厂家，逐步摸索消费市场，收集鼓吹馈，逐步算法。

4.看清改变，在改变里面一味。

普通美林，畏惧扭转，一些公司师弟，看清扭转，顺应以扭转，扭转自己，升级厂家，谋求更是。

“老字号”系列厂家如海轩，在登革热下碰到了生产者就餐场景的扭转：随吃随走去，不愿过多受伤害，以后面世新了一系列档口的店：稀档口、档口+面试、稀档+里面快餐、档口+点心，于是就浴火重生，更是瓶颈多开了100+特许经营的店。

便如西安的蓝色湘子，自觉菜馆“的店太大+品类多+没独具特色”，于是向其谋求扭转：将愈来愈多侧重到25-35岁的白领人群；缩小的店，从350平米减少到不超过250平米；精简佳肴，SKU从40个转成24个；装修采用白+蓝色的工业风简装等等。通过一系列的自我变革，它的人效整体上升了15%，翻台率也上升了25%。

改变来了，不愚蠢，愚蠢的是固守己见，不谋求扭转，不更是自己。时时对很多饮食业人来说，就是很好的修炼期，是时候痛下决心提高效率自身了。

5.革新理解，十倍化军事战略思维

我们在常常，一定要居安思危、未雨绸缪，革新自身的理解，这样才能在意外事故来临时几乎平常心。

十倍化军事战略思维起源于于特斯纳创始人戴维。他在思维商业活动模式时，总是会想有没有比竞品好10倍的下降方向和步骤。这样的思维逼使他从没在现有的经营范围上做到DFT，而是更是现有的经营范围，大大四处寻找新的下降步骤论。

对于饮食业人来说，想要自己系列厂家跑得快并具有落后占优，也可以用10倍化军事战略来倒逼自己思维打造10倍好营业额的方向和步骤。

如何革新理解？不妨没用“十倍化军事战略思维”，譬如厂家怎么10倍好、厂家内部设计怎么10倍好、电子商务怎么10倍好、行政怎么10倍好、创新怎么10倍好……当然，也可以三脚去思维：厂家2倍好+电子商务2倍好+行政2倍好+厂家内部设计2倍好+盈余2倍好，加起来也能打造10倍好。

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